Cremen
Zabaione Creme (Zabaglione)
Ein Rezept für eine GElatinegebundene Zabaione aus dem Internet. Diese Creme eignet sich als Füllung für eine Torte.
| Zabaione Creme | 50% | 84% | Std. | 130% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gelatineblätter | 2,5 | 4 | 5 | 6,5 | 7,5 | 10 | 15 |
| Vollei | 25 | 42 | 50 | 65 | 75 | 100 | 150 |
| Eigelb | 20 | 34 | 40 | 52 | 60 | 80 | 120 |
| Zucker | 75 | 126 | 150 | 195 | 225 | 300 | 450 |
| Marsala | 75 | 126 | 150 | 195 | 225 | 300 | 450 |
| Schlagobers | 200 | 336 | 400 | 520 | 600 | 800 | 1200 |
| Summe | 398 | 668 | 795 | 1.034 | 1.193 | 1.590 | 2.385 |
Gelatine einweichen.
Ei, Eigelb mit Zucker und Marsala im Wasserbad erwärmen und aufschlagen.
Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen.
Wenn die Masse zu stocken beginnt das Schlagobers unterheben und die Torte füllen.
Ein anderes Rezept für Zabaione-Torte sieht eine Creme vor, die mit Creme Patissiere gebunden wird.
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